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高溫蒸煮袋脹包是什么原因
文章來源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-23 15:13 文章作者：巨人包裝小編
近期有很多客戶反應(yīng)高溫蒸煮食品包裝袋有時(shí)會(huì)出現(xiàn)脹包現(xiàn)象，這個(gè)問題令很多客戶都發(fā)愁，都會(huì)懷疑是不是高溫蒸煮食品包裝袋的質(zhì)量不到位？今天小編就來給大家梳理一下，給大家講一下出現(xiàn)高溫蒸煮食品袋裝為什么會(huì)脹包：
包裝的熟肉制品發(fā)生漲包”現(xiàn)象，說明在水煮或高溫蒸煮的過程中滅菌不徹底，高溫蒸煮食品包裝袋中的殘存的氣桿菌在合適的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖開放出氣體，導(dǎo)致發(fā)生“漲包”現(xiàn)象。此類問題與包裝袋的加工質(zhì)量無關(guān)，與膠粘劑的質(zhì)量更無關(guān)。
水煮消毒方式不能徹底消除屬于厭氧菌類的產(chǎn)氣桿菌，所以，以水煮方式進(jìn)行“滅菌”的熟肉裝制品必然會(huì)出現(xiàn)“漲包”問題。121℃以上的高溫蒸煮方式才能夠殺滅氣桿菌，前提是包裝食品的中心達(dá)到一定的溫度并保持一定的時(shí)間。但如果生產(chǎn)工藝不當(dāng)，也不能達(dá)到預(yù)期的效果。
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相關(guān)知識(shí)拓展：
物理性脹袋：主要由于真空密封式，袋內(nèi)真空度達(dá)不到要求所致。此外，高溫殺菌時(shí)，由于袋內(nèi)壓力大于鍋內(nèi)壓力，需加反壓進(jìn)行殺菌，反壓控制不當(dāng)也能造成物理性脹袋。
細(xì)菌性脹袋：是由于殺菌不徹底，產(chǎn)品中存在的產(chǎn)氣菌繁殖所致。
a，牛肉在殺菌前污染嚴(yán)重。腐敗菌或芽孢全部死亡所需時(shí)間隨原始菌數(shù)而異，原始菌數(shù)越多，所需全部死亡時(shí)間越長(zhǎng)。在生產(chǎn)過程當(dāng)中，從原料處理到袋裝殺菌，均會(huì)受到不同程度的微生物污染；半成品放置時(shí)間較長(zhǎng)，引起熱捂變質(zhì)，均會(huì)造成在相同時(shí)間殺菌不徹底。
b,殺菌裝置或殺菌工藝不合理，造成殺菌不徹底。合理的殺菌裝置和殺菌工藝是保證殺菌徹底的必要條件。目前我國大部分工廠均采用靜置間歇式的臥式殺菌鍋。如鍋內(nèi)蒸汽對(duì)流不暢通或者升溫時(shí)鍋內(nèi)空氣排出不干凈，易造成產(chǎn)品受熱不均勻而影響殺菌效果。
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